1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放置在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

  4.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清理洗涤干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。

  14、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害于人体健康的物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。

  5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行仔细的检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处置。

  2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电线、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

  20、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用20分钟以上，干热消毒120℃作用20-25分钟，煮沸消毒25分钟以上。

  1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准” 进行严格的再次检验。

  3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

  （7）原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。

  （8）用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清理洗涤干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。

  （9）粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后一定要保持干爽清洁。

  3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处置消费者退货事宜。

  4、被召回食品，食品安全管理人员应进行无害化处置并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

  6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。

  8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

  （4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足规定的要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

  （5）根据师生的满意度调查的最终结果检讨当天烹调过程中所有一定的问题，制定改善方案并加强培训。

  1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

  3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在空中或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

  1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立马停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。

  6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

  7、严禁工作人员在上班时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

  9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

  尊敬的学校领导，为了对学校食堂加强管理，进一步改善师生就餐的真实的情况，本公司结合对贵学校的真实的情况及学校的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：

  1、每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品安全质量合格和食品安全。

  4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

  ２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

  3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

  5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

  1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化妆和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

  7、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处置流程依照《食品安全法》等法律和法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

  8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。

  食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：

  3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是出现食品安全质量问题时的双方的责任和义务。

  4、索取食品的有关的资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科学技术手段建立供货商档案备查。

  1.开餐前餐厅内的桌椅一定要保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

  2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。

  5.每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围有：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。

  21、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，按时进行检查，保证消毒效果。

  5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

  6、天天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

  7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

  8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，防止造成污染。

  3、按照食品储藏的要求做存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

  4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

  3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

  1.我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司饭堂。