随着全球气候变化及能源问题日渐严峻，国家对“碳中和、碳达峰”的政策引导慢慢地增加。响应政策号召，节能减碳的ESG理念已慢慢的变成为社会共识。在企业形象中，ESG价值正发挥着逐渐重要的作用。实现绿色转型，也因而成为了餐饮行业共同面临的挑战。
在生产端实行全过程低碳化，从源头减少碳排放及能源消费，是低碳餐饮的重要课题。为响应政策号召，助力餐饮业节能减排，赋能打造端到端的高质量零碳供应链，广州双枪机电设备有限公司（以下简称“广州双枪”）经过近三十年的潜心研发，终于以“厨房油烟自适应巡航节能控制管理系统”等独家产品获得超过86项国家授权专利，成为全国首家获得了6个碳标签的商厨企业，并于日前荣获《零碳(近零碳)餐饮业厨房供应链评价技术规范》团体标准主编单位资格。
▲2024年1月，广州双枪应邀参与于北京举办的2024第二届“香山论碳”碳标签年会暨碳足迹碳标签阶段性成果发布会。
据统计，全球约三分之一的温室气体由饮食业产生。另据2024年1月发布的《餐饮商家低碳行动指引研究报告》显示，2021年我国餐饮行业总能耗约为1985万吨标准煤，碳排放总量约为4500万吨二氧化碳，2017至2021年碳排放年均增速13.9%，高于同期全国碳排放平均增速6.04%。餐饮企业在生产经营过程中产生的噪音、废弃物、餐厨垃圾等环境污染问题，已不容忽视。
与此同时，随世界能源资源的价格不断攀升，国内餐饮业能源费也应势上涨，使企业经营成本不断承压。据悉，目前餐饮企业水电燃气费用约占企业营业收入的2%-5%，极大影响了企业的盈利水平。
如何破除餐饮行业能耗高、成本高的困局？通过科学技术创新，打造端到端的零碳产业链，正是关键。怀揣践行绿色低碳创新、专注助力双碳政策的初心，广州双枪踏上了漫漫求索之路。
广州双枪始创于1993年，自1997年起专注于厨业专用风机的制造。近三十年来，广州双枪累计投入逾千万块钱的研发成本，已发展成为一家集研发、设计、生产、测评、安装、服务于一体的厨房通风净化领域专业化的高新技术企业，为餐饮行业供应设备超过15万台/套，并获得了广东省工业和信息化厅授予的“创新型中小企业”称号。
转折发生在2020年。那一年，新冠疫情席卷全球，国内餐饮行业面临严重挑战。带领团队经过多方调研分析之后，广州双枪机电设备有限公司董事长陆国雄提出：唯有紧跟国家政策步伐，通过节能减排实现降本增效，才是推动餐饮行业可持续发展的正道。
于是，凭着一腔卧薪尝胆的勇气与魄力，广州双枪投入巨资，开始为行业探索升维破局的路径。
在总工程师张党生牵头下，一支精干的核心技术团队得以迅速组建。张党生原为航空机械工程专业出身，对流体动力学有深入研究。在餐厨设备领域的丰富经验融合张党生的航空机械视角，成为了广州双枪得天独厚的技术优势。
在潜心研究3年后，广州双枪终于取得了丰硕成果：先是在“中国科技期刊数据库工业A”上发表题为《商用厨房油烟循环净化系统流场分析》论文，后又相继推出了S型自激冷凝脱油网、多相态复合粒子拦截油烟技术、油烟自适应巡航节能控制管理系统、弯弓翼型后倾离心叶轮等产品或技术，并相继获得国家专利认证。
“我和团队以计算流体动力学为理论基础，逐个攻破技术难关，更投入数百万元去进行仿真技术实验。可以说，我们所有的产品都建立在扎扎实实的研究基础之上，也经得起实际应用中的种种考验，这是广州双枪能轻松的获得6个国家碳标签的最终的原因”，张党生说。
▲历经3年，广州双枪潜心研发了“厨房油烟自适应节能系统”等产品，共获得6个国家碳标签。
以自身研发成果为基础，广州双枪向市场推出了集独家专利与数字智能技术于一体的“厨房油烟自适应节能系统”，获得了合作伙伴的一致好评。
与传统排油烟系统的全时段满额定功率运行不同，广州双枪的这套系统是通过仿真分析建立有序循环流场，利用其核心算法确定油烟逃逸速度，再由智能传感采集关联数据，实时传输至（中国）双枪商厨指数平台，以此来实现全天候远程实时监测，可谓真正的云控运维集成系统。
“备餐环节，系统根据工况自动进入怠速状态，此时自适应功率输出约为额定功率的10%左右，而传统的抽排是额定功率100%运行，能耗节约很明显。烹饪时，系统根据工况变化自动匹配适宜功率，以此来实现智慧的节能控制，精准节能降耗。配合广州双枪自主研发的全新油烟净化一体烟罩，更是做到了无臭氧、无火灾隐患、无次生污染、无需人力清洁及释放有负氧离子、风阻低于300Pa、可低空排放等优势”，张党生介绍。
这款颠覆性的产品，无疑为深陷能耗困局的餐饮公司能够带来了绿色曙光，也为餐饮行业打造高质量零碳供应链提供了更多可能。据了解，国内多家五星级酒店酒店早在2023年抢先在内部安装使用了这套系统，不仅运行至今零故障，更切实实现了精准的降耗减排，创下了单体酒店节电30万度、节电率超70%的惊人记录。单凭此项，就为该酒店每年节省了高达30万元的成本。
对于双枪“厨房油烟自适应节能系统”的未来，陆国雄充满信心，“我们很有信心，广州双枪的这套厨房油烟自适应节能系统能成为餐饮行业的能效领跑者。”
实现双碳目标，是中国向世界的庄严承诺。碳标签作为节能减碳有力的抓手，在帮企业明确产品碳排放足迹、查找碳减排最佳节点、降低企业整体能耗方面将发挥重要作用。
为此，广州双枪除了在技术及产品研制上身体力行，也热情参加了餐饮行业的碳标签体系建设进程，并于日前荣获《零碳(近零碳)餐饮业厨房供应链评价技术规范》团体标准主编单位资格。陆国雄认为，“与碳同行，标准先行。餐饮行业实现节能减排既需要政策引导，也需要行业上下的共同努力。技术和研发是我们的优势，我们有责任将我们的技术成果推向更广泛的市场，也有责任去建立和完善标准，携手更多企业商家一起打通餐饮行业绿色发展的堵点，一同推动餐饮行业绿色转型的步伐。”
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