一桌丰盛的年夜饭，是除夕之夜最温暖人心的习俗。今年春节，为响应政府倡议，

  数据显示，腊月以来“年夜饭”的搜索量同比去年上涨了4倍。1月28日，商务部新闻发言人高峰对此表示：线上年夜饭的走红，实际上反映了餐饮线上零售化发展的新趋势。

  为保障春节期间消费者线上餐饮消费需求，就地过好年，商务部已经会同有关部门出台了餐饮服务企业新冠肺炎疫情常态化防控技术指南，督促引导餐饮企业在做好疫情防控的前提下，积极开发适合外卖的年夜饭套餐、半成品预制菜，为广大购买的人提供定制化、多元化、高品质的餐饮服务。同时，指导餐饮外卖电子商务平台积极与餐饮服务企业对接，适时开设年夜饭外带点单专区，方便消费者下单预定。

  相比往年，今年的“线上年夜饭”还呈现出定制化、多元化的特质，既有包含十几种菜品的家宴礼盒，也有相对轻量的小家庭套餐，更不可思议的是不少餐企趁着单身经济的风口，推出了单人年夜饭套餐，更好地满足年轻消费者需求。

  金掌勺推出了：999吉祥如意套餐，1199财源广进套餐，1399富贵平安套餐，1699福星高照套餐。

  这样推出年夜饭套餐的餐饮品牌还有很多，例如西贝也推出了“带大厨回家”的年夜饭活动等等。

  套餐设计的详细的细节内容会千变万化，多种多样，但是设计思路和原则基本一致，这里主要介绍五点：

  任何品类，都要寻找自我的主打型产品、次打型产品。以泰式海鲜火锅为例，跟酸辣型锅底搭配，海鲜必须要有。此外，还得考虑整个就餐体验的丰富感够不够？吃完能不能饱腹？海鲜虽然蛋白质够高，但是饱腹感不够，因此，需要搭配进去饱腹感很足的牛肉、猪肉或者鸡肉产品。吃了海鲜，又有肉，再吃一些菌菇蔬菜，吃得饱还能吃得好，就餐体验好了，客户的接受度就会高。

  套餐价格要低于单品实际支付价格之和，因为套餐是捆绑销售，用户的购买数量增加，客单价增加，所以套餐的实际支付价格应该低于单品实际支付价格之和。

  不同用户的用餐场景是不同的，同一用户在不同时间的用餐场景也会不同。我们大家可以根据不同的用餐场景来设置不同的套餐类型。这个很容易理解，用餐人数不同，套餐里搭配的菜品也会不同，我们能够准确的通过用餐人数来搭配套餐，比如一人用餐、双人用餐、多人用餐等等。

  有趣好玩的套餐名字，往往能给顾客留下记忆点。比如，冒菜品牌芙蓉树下的一枝独秀单人餐、花好月圆双人餐、国色天香四人餐、芙蓉锦绣六人餐，就成为了其品牌独有特色。或者像上述大龙燚推出的“三十而已”套餐，小龙坎的“superX热辣套餐”，跟热播剧或者综艺娱乐节目相结合，有噱头的套餐也会刺激顾客为其买单。消费者打开手机，快速翻某团推荐的时候，一个有记忆点的名字，或许能让他多停留几秒钟。

  可以预见的是今年的过年消费旺季将面临着巨大的挑战，那么此时餐饮企业怎么样提高自己的抗风险能力呢？子然为大家提供了两个建议：

  第一，全面加强企业自身信任状的建立及宣传，比如说供应链上游溯源，把食安风险排除，对供应商进行重新梳理，深度了解其食材、流程等细节，以此作为宣传资源，在线下和线上平台上强化这类信息，尽量打消消费者的疑虑。

  第二，餐饮公司能够重新梳理自己的菜单，挑选适合外带外送的菜品，组合成套餐，也能够直接进行成品、半成品的研发，让餐饮“过年”更加从容。毕竟如今线上年夜饭搜索量大增，各餐企要抓住这个好时机了！返回搜狐，查看更加多