在人力成本慢慢的升高的今天，每家餐厅都在寻找最好的成本节约方式来追求利润，尤其是对餐饮加盟门店来说，“做减法”成为了餐饮行业生存的“不二法则”，毕竟节省下来的每一分钱都可能会直接转换成利润。

  餐饮行业与生俱来的特征就是，它一个极度依赖人的行业。无论是前厅还是后厨都需要大量的基层员工作为支撑。虽然业界曾经有过各种标准化、去厨师化等尝试，但是始终没有办法摆脱人为因素的影响。

  在餐饮业的三座大山中，房租、原材料这两项硬成本的上涨是不可逆的，而人力成本则有很大的弹性空间。配置手法的差异决定了人力成本的不同以及运营效率的高下。 很多餐饮门店就从管理内部着手，精简人员，岗位合并，给企业“瘦身”，而岗位的优化不仅让员工的积极性和干劲大幅度的提升，更加带来了餐厅盈利的上升。

  现在大多数餐饮门店还是奉行一人一岗不变动的排班原则，实际上可以更灵活，根据员工的技能和技能熟练程度，将时间颗粒度细化至一小时甚至更低，实现一人多岗。

  这种最小化时间颗粒的排班方法 ，对员工而言，上班时间更短，对企业而言，节省的时间就是成本，而且将时间控制在法律规定的范围内，也是企业社会责任的体现。一人多岗对个人工作上的能力要求更高，这就需要餐企做更多的员工素质培训，充分激发员工的潜能。而这种方式也更适合标准化程度较高的餐饮门店，比如四川七禾田旗下的众多加盟门店。

  懂得提高固定员工的工作效率，也要重视临时工的价值。随着我们国家“人口红利时期”成为过去，劳动力市场将逐步进入供不应求的阶段。

  根据人力资源大数据，事先可预测出客流高峰或是低谷持续时长以及人力需求。比如11点到下午2点之间这个高峰，11个固定员工到齐还不能完全应付的情况下，可以适当安排兼职人员。兼职的人完成既定工时之后是可以离开的，那么低谷时期就不会造成人力浪费，餐厅的固定员工可以相应减少。

  餐厅一定要培养复合型人才而不是单一型人才，当然绩效一定要和一岗多能中挂钩。比如说，员工掌握的技能越多，工资会更高，可根据工作的时间给予绩效奖励，也能够准确的通过客人的满意度、餐厅的销售业绩给予奖励，要让员工明白同样是工作八小时，但不能虚耗八小时。

  门店当然也希望员工都能够过得很快乐、很充实、效率高，能学到不同岗位上的东西，这样会对他未来的职业生涯有帮助，未来还能晋升为管理人员，只要他的功底非常扎实，就能成为餐饮行业的多面手。

  餐饮行业看似简单，其实要做好做大不容易，尤其是在行业竞争越来越激烈的今天，如何冲出红海，赢得市场的认可成为餐厅存亡的关键。这其中，控制人力成本，实现最优调配成为影响餐厅盈利的主要的因素。因此，餐厅都要依据自己情况，优化管理系统，让每个员工都能在各自的岗位上发挥出最大效用，释放最大的能量，从而最终实现餐厅盈利的增长。