北京商报讯（记者 郭缤璐）3月23日，北京商报记者从西贝餐饮集团得悉，现在西贝在菜品上能轻松完成出品标准化，在环境与服务上，经过拆分红从前厅到后厨的2000多个作业节点完成人员服务的统一和标准化。现在，西贝莜面村在全国范围内拥有约350家门店。

  记者了解到，在出品上，完成菜品的标准化首要来自于西贝对供应链端的革新和立异，和西贝自有央厨的产研才能，然后保证每家连锁门店都坚持一个标准，每道菜都是重量共同、口味安稳。在环境与服务上，西贝把清晰能够标准化的作业流程内容整理成了服务标准化、出产标准化、环境标准化三大项目，把作业拆分红从前厅到后厨的2000多个作业节点，由此完成了人员服务的统一和标准化。

  “餐饮品牌的食安作业，需求一次从外到内，从门店到供应链源头，全方面地晋级与进阶，这也是现代化餐饮品牌的必备的基本功。” 西贝相关担任人表明。

  确实，从刚过去的315来看，餐饮的食安问题又成为重灾区。香精大米、用腐烂料制造的橄榄菜、硼砂泡出的黄金鲍、“甲由盖饭”……食安问题屡禁不止。在上述担任人看来，餐饮职业食安问题屡禁不止的原因首要在于餐饮职业的办理链条实在太长了。从原材料收购、物流仓储到厨房加工再到端上顾客餐桌，中心有太多琐碎的环节，纵然有标准翔实的操作的进程、规章制度、卫生标准，但实践履行起来并不是特别简单，很难到达百分之百的标准，任何一个细小的细节把关不到位都可能会成为食物安全问题的“缝隙”。

  别的，尽管餐饮企业针对食物安全都拟定了多项严厉的规章制度，但企业办理体系不健全，在履行、监管、查核等方面依旧存在缝隙，并且部分企业扩张敏捷，办理体系的完善进展跟不上扩张节奏，愈加有可能会呈现此类问题，然后限制了我国餐饮业进一步晋级和开展。

  西贝相关担任这个的人说，中餐职业正在进行一场现代化革新得益于出产力的前进，不断进化的现代食物技能让消费端能够随时随地无差别地享受美食，中餐职业的开展趋于理性、健康，连锁餐饮企业的运营也越发标准。但是，中餐的现代化，不仅仅包含高明的烹饪技法、先进的科技及现代化办理组织才能，还应当有现代化的食安办理体系。