近日，在武汉颇具盛名的早餐店严老幺开了一家4层楼的大酒楼，开启了它的多样化经营之路。

  在武汉，慢慢的变多的老牌餐企开始尝试多样化经营，小蓝鲸酒楼除供应中晚餐，还给周边的小餐饮店批发调料及米面粮油；老字号中式糕点铺曹祥泰开始卖炸肉丸和西点可颂。

  业内人士表示，如今慢慢的变多的餐企开始探索多样化经营，充分的利用餐厅的时间、空间和人力资源。在变化多端的市场环境中，多样化经营模式有助于餐企找到新的盈利增长点。

  5月29日9时许，在位于武汉江汉路的严老幺酒家门口，你能够正常的看到广式烧腊、广东点心、重油烧麦、三鲜豆皮、鲜肉汤包、粉面等档口前都有食客排队，其中三鲜豆皮档口前大排长龙，队伍绵延十多米。

  走进酒楼，不少市民端着豆皮和烧麦在一楼大厅过早；二楼卡座上，不少食客正在消费粤式早茶；三楼和四楼则是包间，主营湖北本帮菜。到了晚上，食客可以在此消费粤式晚茶，营业时间至午夜12时。这在某种程度上预示着，在同一家餐厅，市民可以享用到一日三餐。

  该酒楼店长严先生介绍，严老幺酒家于3月24日开始试营业，酒楼分为4层，总面积为2000多平方米。开业以来，严老幺开酒楼的消息在市民之间口口相传，带来了较为可观的客流量，几乎每个周末都出现了翻台情况。

  严先生表示，作为一家老牌早餐店，虽然口味得到了广大市民的认可，但是餐厅更希望能提升就餐环境，给市民带来更好的就餐体验。此外，从早餐店到大酒楼，也是公司进行多样化经营的探索，更加有助于企业的长期发展。

  今年1月，曹祥泰在汉口吉庆街开出首家分店，5月，曹祥泰第二家分店设在汉阳王家湾，老字号开启了拓店之路。在拓店的同时，曹祥泰也在尝试多样化经营之路，尝试以更“年轻”的面孔吸引新生代消费者。

  5月29日，极目新闻记者在曹祥泰吉庆街店外看到，除了传统糕点，店外的熟食档口还售卖炸肉丸和猪排等。家住吉庆街附近的张婆婆购买了117元的炸肉丸，“曹祥泰的炸肉丸用青虾代替了鱼肉，还加入了马蹄。肉质更扎实，口感更清爽。”张婆婆说，每年端午节都会吃曹祥泰的绿豆糕，如今的炸肉丸用料同样扎实，也成为她回购率较高的单品。

  除了绿豆糕、芝麻糕等中式糕点，该品牌还尝试上架了西式点心可颂，包括近10种口味，颇受年轻消费者欢迎。

  武汉曹祥泰食品有限责任公司品牌营销经理李均权介绍，品牌未来在继续拓店的同时，也会继续开发新产品，将多样化经营之路持续下去。

  近来，困扰汉口西北湖附近小餐饮店的原材料采购问题解决了。小餐饮店的体量不算大，调料的需求量不够大，去一趟白沙洲大市场将原材料批发回来，就成本计算而言并不划算，而附近农贸市场的采购价也不低，调料采购成为困扰小餐饮店的一个难题。

  不久前，位于汉口西北湖的老牌酒楼小蓝鲸变身“批发商”，将从批发商业市场采购的调料面向附近98家小餐饮供货。酒楼的供货价比农贸市场低，同时又能节约小餐饮店自行去白沙洲批发商业市场的路费；对于酒楼而言也是一笔额外收入，可谓是双赢。

  小蓝鲸酒楼负责的人介绍，将多余的原材料批发给小餐饮，只是其多样化经营的形式之一。每年端午节、中秋节、春节前夕，酒楼推出的粽子、月饼和手提团年宴等节令食品，都是酒楼的附加收入之一。此外，酒楼门口的卤菜档口，面向附近居民销售老卤牛肉、酱鹌鹑等卤菜，也是酒楼多样化经营的一种尝试。

  该酒楼负责的人介绍，目前酒楼的主营业务的销售额下滑了15%，但批发调料、节令食品销售、卤菜档口等多样化经营，使酒楼的附加收入提升了40%左右，从而推动了酒楼总体营收的提升。

  2024年2月，国家统计局发布最新多个方面数据显示：2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。单就武汉而言，2020年以前，武汉餐饮企业总数为7万家，2023年该数据上涨至9.2万家。

  武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，虽然武汉餐饮行业总收入在增加，但由于餐企数量大幅度的增加，所以平均到每个餐企而言，营收情况并不理想。为了将餐厅的空间、时间和人力充分的利用起来，武汉不少餐饮公司开始着手进行多样化经营。这种经营形式的创新，有利于企业找到新的盈利增长点。

  中国企业资本联盟副理事长柏文喜分析，餐厅尝试多样化经营模式，体现了餐饮行业的创新性和适应性。无论是从早餐店升级成大酒楼，老牌酒楼向周边小餐饮供货，中式糕点铺销售多样化产品，这些都是餐厅为满足不同消费者需求，增加收入来源，提高市场之间的竞争力而采取的策略。这种尝试有利于餐厅在激烈的市场竞争中保持活力，也能够最终靠不同的产品线分散单一市场风险，吸引更多顾客，同时也为广大购买的人提供了更加多样化的选择。

  但他同时指出，多样化经营也代表着更复杂的管理和运营体系，开发新产品线也代表着成本支出的上升，同时质量控制的难度也会加大。总而言之，餐饮行业的发展要一直创新和适应市场变化，多样化经营是实现这一目标的有效途径之一。然而，企业在进行多样化经营时也必须要格外注意管理复杂性、成本控制和品牌定位等问题，以确保利润和可持续发展。

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