医院食堂作为医疗机构的重要组成部分，其食品安全必然的联系到患者的身体健康和医疗机构的正常运行。因此，承包医院食堂的食品安全保障措施至关重要。以下将从食材采购、储存管理、食品加工、餐具消毒和人员培训等方面，详细阐述如何确保医院食堂的食品安全。

  1.食材供应商的选择：选择信誉良好、具有合法资质的供应商，确保食材来源的安全可靠。与供应商建立长期合作伙伴关系，定期评估供应商的质量和服务水平，确保食材质量的稳定性。

  2.食材检测：对进购的食材进行严格检测，包括外观检查、化学残留检测、微生物检测等，确保食材符合国家食品安全标准。对于不合格的食材，坚决予以退货处理。

  1.食材储存环境：确保食材储存环境干燥、通风、防潮、防鼠、防虫，避免食材受潮、霉变、虫蛀等问题。同时，要定期对储存环境进行清洁和消毒，保持卫生。

  2.食材分类储存：根据食材的不同特性和储存要求，进行分类储存。对于易腐食材，要采用低温储存方式，确保食材新鲜度。

  1.食品加工人员卫生：食品加工人员一定持有有效的健康证，并定时进行体检。在工艺流程中，要穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。

  2.食品加工设施卫生：食品加工设施要定期清洁和消毒，确保设备卫生无死角。同时，要对设备做定期维护和保养，确保设备正常运行。

  3.食品工艺流程监控：对食品工艺流程进行全程监控，确保食品加工符合食品安全标准。对于工艺流程中出现的问题，要及时做处理并记录。

  1.餐具清洗：餐具使用前要进行彻底清洗，去除食物残渣和油污。清洗过程中要使用专用清洗剂和流动水，确保餐具清洗干净。

  2.餐具消毒：清洗后的餐具要做消毒处理，能够使用高温蒸汽消毒、紫外线消毒等方式。消毒后的餐具要存放在干燥、通风、无尘的地方，避免二次污染。

  1.食品安全培训：定期对食堂员工做食品安全培训，提升员工的食品安全意识和操作技能。培训内容有食品安全法律和法规、食材储存与加工、餐具消毒等方面。

  2.食品安全意识提升：通过宣传海报、内部培训等方式，提升员工的食品安全意识。鼓励员工热情参加食品安全管理，察觉缺陷及时上报并处理。

  综上所述，医院食堂承包的食品安全保障措施涵盖了食材采购、储存管理、食品加工、餐具消毒和人员培训等多个角度。只有严格执行这些措施，才能确保医院食堂的食品安全，保障患者和医务人员的身体健康。同时，承包方还要一直改进和创新食品安全管理措施，以适应一直在变化的市场环境和食品安全法规要求。