高校食堂作为为广大师生提供餐饮服务的重要场所，其食品安全问题一直非常关注。承包高校食堂的企业在食品安全方面应该承担重要的责任，确保提供给师生的食品既美味又安全。那么，高校食堂承包在食品安全上该怎么样把关呢？

  承包企业应建立完善的食品安全管理体系，包括食品采购、储存、加工、配送等所有的环节的管理制度。这个体系应该以国家食品安全法律和法规为依据，结合高校食堂的真实的情况，制定详细的操作规程和管理办法。同时，要定期对食品安全管理体系进行审核检查和更新，以适应新的食品安全形势和法规要求。

  食品采购是食品安全的第一步，承包企业应选择有信誉的食品供应商，签订质量保证协议，确保采购的食品符合安全标准。在食品储存方面，要建立完整的食品储存管理制度，确保食品在储存过程中不发生变质、污染等问题。同时，要加强对食品储存设施的日常维护和检查，确保设施的正常运转。

  食品加工和配送是食品安全的关键环节，承包企业应加强对食品加工人员的培训和管理，确保他们掌握食品安全知识和操作技能。在食品工艺流程中，要严格按照操作规程进行，确保食品的加工质量和安全。在食品配送方面，要建立完善的配送管理制度，确保食品在配送过程中不发生交叉污染等问题。

  承包企业应定期对食品进行安全监测和检验，确保食品的各项指标符合国家标准和法规要求。同时，要加强对食品留样管理，确保留样食品的真实性和可追溯性。对于发现的食品安全问题，要及时采取一定的措施进行整改和处理，并向有关部门报告。

  食品安全意识和文化对于保障食品安全至关重要。承包企业应加强对员工的食品安全培训和教育，提高他们的食品安全意识和责任心。同时，要积极开展食品安全宣传活动，提高师生对食品安全的认识和重视程度。通过营造良好的食品安全文化氛围，共同维护高校食堂的食品安全。

  为了应对突发的食品安全事件，承包企业应建立完善的食品安全应急机制。这包括制定应急预案、建立应急队伍、储备应急物资等。若发生食品安全事故，要迅速启动应急机制，采取比较有效措施控制事故的发展，保障师生的身体健康和生命安全。

  综上所述，高校食堂承包在食品安全上应该通过建立严格的食品安全管理体系、加强食品采购和储存管理、强化食品加工和配送管理、加强食品安全监测和检验、提高食品安全意识和文化以及建立食品安全应急机制等措施来把关。只有这样，才能确保高校食堂提供的食品既美味又安全，为广大师生提供一个健康、安全的用餐环境。