经商会算，才会赚，餐饮也不破例，无论是餐厅老板仍是一般餐饮人，都要把握这些计算公式，快收藏起来吧，常常用得着。

  2.员工人数=（期初人数+期末人数）/2 意义：反映方案期人员数量 3.时节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 意义：反映时节运营程度

  4.座位使用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 意义：反映日均座位周转次数

  5.餐厅上座率=方案期招待人次/同期餐厅定员×100% 意义：反映招待才能每餐使用程度

  14.餐饮本钱率=原材料本钱额/运营收入×100% 意义：反映餐饮本钱水平 16.餐厅出售比例=某餐厅出售额/各餐厅出售总额×100% 意义：餐厅运营程度

  17.出售赢利率=出售赢利额/出售的收益×100% 意义：反映餐饮出售赢利水平

  19.餐饮费用率=方案期流通费用额/运营收入×100% 意义：餐饮流通费用水平

  22.员工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)员工人数 意义：员工劳作程度

  23.员工劳效=方案期收入(创汇、赢利)/员工均匀人数 意义：员工奉献巨细

  26.方案期库存量=期初库存+本期进货－本期出库 意义：反映库存水 27.均匀库存=(期初库存+期末库存)/2 意义：月度在库规划

  28.期初库存=年估计出售额/次数×0.5×(1+月度出售额/各月均匀出售额)