21日正午，下课铃声响起，省锡中锡西分校高三和高一年级的学生别离从教室、军训操场奔向食堂，挑选心仪美食，高兴享受。新学年，君来集团部属君来科技公司又新接收了10所学校的食堂，总计将为32所学校的师生们供给甘旨的养分餐，以此来完成学生餐国有企业全链条闭环办理。

  学生餐是全社会重视的民生问题，为此无锡在国内推出“破冰”之举——建立全国资的苏南学校食材配送有限公司，专司学生餐食材的一致收购、初加工和配送。不过，因学生餐的制造企业水平良莠不齐，相同的食材在不同的当地制成学生餐后，学生们的反应却有着非常大差异。一顿好的学生餐，是优质食材和专业烹饪的结晶。多年来，君来集团经常接到学校的约请——期望国资企业接收学校食堂，为学生烹制养分餐，完成国有企业对学生餐的全链条闭环办理。

  自2022年9月开端，从事单位餐饮服务的君来科技进军学校，首要接收了锡师附小等4所市属学校的食堂；2023年9月，省锡中锡西分校等16所学校引进君来餐饮服务；本年，又有华东师范大学隶属无锡滨湖学校等12所新建学校将食堂交由君来科技办理。君来科技专门为学校餐设立了行政总厨一职，由闻名饭馆的厨师长出任；每所学校食堂还有一名资深厨师出任厨师长。每两周，行政总厨和厨师长们齐聚一堂，依据苏南食材供给的菜单，拟定菜品和烹饪工艺，试烧后将“一致手势”传达给每一位厨师。

  大锅菜相同要寻求色、香、味，星级酒店赋能学生餐——吃得高兴。行政总厨袁毅介绍，聚集湖滨饭馆、太湖饭馆等多家锡城闻名饭馆大厨的君来厨师沙龙，还为学校厨师团队打开训练，一起研制甘旨可口、养分安全的学校餐。糖醋排骨是学生餐中常呈现的一道菜，大锅烧制时“怎么放醋”是要害。大厨们重复评论、屡次试制，探究出“大火烧开转中火煨制时第一次加醋、大火收汁转出锅前5分钟再次加醋”的工艺。两次加醋工艺让这道糖醋排骨从里到外都是酸甜口感，学生们特别喜爱。

  即便是同一道菜，小学和高中的烧法又不相同。比方酸辣汤，高中食堂烧出的口味和星级饭馆的没啥差异。而到了小学里，尤其是低年级，这道菜只能改进成“酸不辣汤”，才更契合低龄学生的口味。家住市中心的李姓家长和记者说，最初在几家学校中终究选定省锡中锡西分校，食堂是一个很重要的加分要素。

  食品安全与甘旨偏重——吃得安心。君来科技办理人员和项目经理以“四不两直”方法，频频查看各食堂的现场办理和食品安全。曾在南京和杭州高校食堂掌勺7年的杨师傅，上一年来到省锡中锡西分校食堂。他表明，这儿的食品安全和环境卫生办理比高校食堂还要严厉不少。

  国企担任，不以盈余为意图——吃得定心。眼下，君来科技接收的学校食堂一半微利一半微亏。为何要做这项“费劲难巴结”的事？君来集团负责人坦言，咱们的子女都会阅历学校学习进程，学校里的一日三餐和学业成绩相同令家长挂心。作为全市最大的餐饮企业，君来集团有必要表现国企担任。无工作、不工业，先国有、再企业。已然进入了学校食堂范畴，君来集团有必要以社会职责为先，为广阔师生精心烹制甘旨安全、养分均衡的学校餐，终究经过扩展运营规模、服务更多学校，完成微利运营的经济方针，打造师生用餐适意、家长满足定心、政府社会安心的学校食堂工业。（卢易）

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