近来，北京市食物药品监督办理局出台《北京市连锁餐饮服务企业食物安全标准化办理攻略》，初次就连锁餐饮企业人员办理、质料收购、加工制造办理等食物安全问题作出了标准化要求。

  据悉，对被撤消餐饮服务许可证负有责任的首要担任人、直接担任的主管人员、直接责任人员，自撤消许可证的行政处罚决议做出之日起5年内不可以从事餐饮服务经营办理作业。

  《攻略》规则，连锁餐饮服务企业不可以在食物安全方面以任何夸张、虚伪手法误导或诈骗顾客。连锁餐饮服务企业应拟定一致的食物安全事故应急处置预案，及时消除食物安全事故隐患。

  《攻略》要求连锁餐饮服务企业应施行食物安全办理授权人准则，授权人是指具有相应作业经验，经企业法定代表人授权，全面担任、全权处理本企业食物安全相关作业的人员。

  《攻略》还规则，连锁餐饮服务企业总部、中心厨房或配送中心树立食物安全办理机构并装备专职食物安全办理员；新职工在上岗前应承受食物安全上任训练，老职工应每年承受在职食物安全训练。

  市食物药品监管局餐饮服务监管处处长刘国斌表明，市食物药品监管局要求连锁餐饮服务企业进货时应留存食物生产经营许可证、合格证明等证明文件，相关记载或收据的保存期限不可以少于2年。《攻略》还特别强调，收购和运用食物添加剂需求有独立的记载，不得收购、贮存、运用亚硝酸盐等易乱用的食物添加剂。刘国斌还表明：“为加强对连锁餐饮企业的危险操控，咱们鼓舞明厨亮灶，向大众展现食物加工操作的流程。”（记者张然）